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巧克力:一部真實的歷史

來自美洲叢林的可可豆,是怎么變成你最愛的巧克力的?

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本書作者About the Author

索菲·D.   科(Sophie D. Coe,1933–1994),美國人類學家、食物歷史學家,著有《美國第一美食》(America's First   Cuisines)。索菲女士在為本書收集了充分資料并撰寫完前兩章后不幸因癌癥離世,由丈夫麥克接手完成寫作工作。
   
麥克·D. 科(Michael D. Coe,1929-),美國考古學家、人類學家,是瑪雅文明研究領域的杰出學者。


特約撰稿人Special Contributor

張媛,斯蒂文斯理工學院軟件工程碩士。


關于本書 About the book

作為世界上最受歡迎的食物之一,巧克力讓無數人垂涎。不過你是否好奇過,這種食物起源于哪兒?又有著怎樣的故事呢?
   
從4000年前中美洲叢林中的可可樹講起,一直到現代大規模的工業化生產,巧克力從古老帝國的苦澀飲料,到歐洲宮廷和貴族階層的最愛,再到風靡全球的大眾美食,本書從植物學、考古學和烹飪歷史等多角度,呈現了一個完整準確的巧克力的歷史。


本書金句 Key insights

巧克力在當代西方人的印象中是一種甜味固體食物,這是由于很多美食著作過分強調固體巧克力。其實在巧克力的悠長歷史中,十之八九是以流質飲品的形態出現,而非固體食物。
   
很多流行文學作家在描繪可可在新世界的起源時都沉迷在幻想中,可是現代考古學和民族史揭示的真相要比他們天馬行空的想象力更為有趣。
   
而巧克力,尤其是霍奇可可瓦特——“花朵可可”,即是作為驕奢淫逸的一種隱喻。但即使是這樣的詩歌,也清醒而痛苦地指出,我們終將在這個世界上消逝。
   
16世紀,可可成為西班牙索求的貢品之一,成了一種貨幣,也成了第一種因其美味而非必要而被西班牙人所接受的美洲食物。
   
在我們很多人的觀念里,“瑞士”和“巧克力”這兩個詞是密不可分的。20世紀末以來,瑞士一直在巧克力的世界中王稱霸,現在瑞士人也是世界上巧克力消耗量最高的人群。

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